Wir haben ein französisches Käse-Soufflé ausprobiert, weil wir wissen wollten, wie nah es unserem geliebten holländischen Kaassoufflé kommt. Die kurze Antwort: nicht besonders nah. Aber luftig, käsig und spannend war der Versuch trotzdem.
Im ausführlichen Erfahrungsbericht erzählen wir genauer, wie unser Soufflé-Versuch gelaufen ist und warum es für uns kein echter Ersatz für den Holland-Snack ist. Hier kommt jetzt das Rezept zum Nachmachen.
Rezept: einfaches französisches Käse-Soufflé
Für 4 kleine Portionen oder eine mittelgroße Form.
Zutaten
- 30 g Butter, plus etwas Butter für die Form
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 100 g kräftiger geriebener Käse, zum Beispiel Gruyère oder ein anderer würziger Hartkäse
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, etwas Muskat
- etwas geriebener Parmesan oder Paniermehl für die Form
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form gut mit Butter ausstreichen und mit Parmesan oder Paniermehl ausstreuen. So findet die Masse später besseren Halt.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. Die Eigelbe kurz beiseitestellen.
Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Die Milch langsam dazugießen und dabei kräftig rühren, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Den Topf vom Herd nehmen. Käse, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen. Erst einen kleinen Teil unter die Käsemasse rühren, damit sie lockerer wird. Den Rest vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst verliert die Masse Luft.
Alles in die vorbereitete Form füllen und sofort in den Ofen stellen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen. Währenddessen die Ofentür möglichst geschlossen lassen. Das Soufflé ist fertig, wenn es aufgegangen und oben goldbraun ist.
Direkt servieren. Ein Käse-Soufflé wartet nicht gern.